MiradorElectronicoGMS.: Blog N° 160 Pleno Ganadero en JAJÍ. Segundo número

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LAS HIERBAS

HABLEMOS DE HIERBAS Y ESPECIAS.

          

Creo la necesidad de comenzar este ciclo de cocina, conociendo la basé del sabor, los aromas y colores de las comidas. Siempre he considerado que quienes cocinamos somos alquimistas, la transformación de un ingrediente básico luego de combinarlo con una hierba o una especie, un fruto, una semilla  o cualquier otro elemento que sea capaz de que esta transformación supere los elementos primitivos, eso es magia, por eso los cocineros somos los alquimistas de los sabores, de los aromas. Es toda una filosofía, es historia, es misticismo, es el Arte.

          LAS HIERBAS

El Uso de las Yerbas, Especias y/o Condimentos por los seres humanos, se remontan desde las noches de los tiempos, los hombres han usado las Yerbas silvestres como alimento y medicinas, han sabido también que algunas plantas son comestibles, en tanto que otras producen envenenamiento y hasta la muerte. Por eso desde épocas remotas los mitos y leyendas se han desarrollado en torno al poder de las plantas.

 Las Especias son toda una fascinación y su uso un entresijo, su acertado uso en las comidas es una evolución del proceso de alimentación, el deseo de elevar subliminalmente el aroma, el sabor y el color de  los alimentos elaborados. 

Una especia, una hierba, hacen la diferencia en el sabor que aportan a la receta, recodemos que cada receta lleva impresa la región de su origen y si bien podemos realizar variables estas jamás deben de ser contrapuestas al origen que la inspiro. Los invito al estudio aprendizaje y conocimiento de uno de los elementos determinantes en el éxito de una receta.